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Como fazer crème anglaise (creme inglês)


Divida a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Uma faca de aparar fará o trabalho muito bem.

Use as costas de uma faca de manteiga para raspar os grãos da vagem de baunilha.

Coloque o feijão e as vagens em uma panela de aço inoxidável junto com o creme de leite e o leite. Cortei cada metade da vagem de baunilha ao meio em cruz para caber na panela. Aqueça suavemente em fogo baixo.

Enquanto o leite e as natas estão aquecendo e infundindo, separe os ovos, não precisamos das claras nesta receita, mas você pode guardá-las no freezer para quando precisar em outro lugar.

Quando o leite e as natas começarem a fumegar e a escaldar, junte o açúcar às gemas.

Misture por cerca de 30 segundos

Usando uma concha, despeje lentamente metade da mistura de creme nas gemas em um vapor lento e constante, enquanto mexendo continuamente para evitar cozinhar os ovos muito rápido!

Bata por cerca de 1 minuto

Despeje sobre o restante do creme de leite na panela, mexendo continuamente.

Mexa continuamente com uma colher de pau ou espátula em fogo baixo-médio

Mexa continuamente até engrossar e cobrir as costas da colher.

Nesse momento, você pode servir quente ou esfriar em um banho de gelo e servir em temperatura ambiente. Sirva com frutas frescas, pão de ló, bolo Angel Food. Lembre-se de descartar as vagens de baunilha!

Além disso, seria uma boa ideia coar a mistura antes de servir, para o caso de haver pedaços de ovo cozido. Se não estiver usando vagem de baunilha, adicione o extrato de baunilha no final, fora do fogo!

Para usar como base de sorvete, simplesmente leve à geladeira em um banho de gelo e leve à geladeira por 4 horas. Bata na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante da sua máquina.

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